กรุงเทพฯ--14 ก.ย.--Hill & Knowlton
ปัจจุบันคนไทยหันมาใส่ใจกับสุขภาพ และให้ความสำคัญกับการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะ "ข้าว" ซึ่งถือเป็นอาหารหลักในแต่ละมื้อ ดังจะเห็นได้ว่ามีข้าวหลายพันธุ์จำหน่ายให้ผู้บริโภคได้เลือกสรร รวมถึง "ข้าวสินเหล็ก" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่อาจจะยังไม่เป็นที่รู้จักและนิยมแพร่หลาย โดย "ข้าวสินเหล็ก" เกิดจากการวิจัยและพัฒนาภายใต้ความร่วมมือระหว่างศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กำแพงแสน กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ เพื่อพัฒนาข้าวที่นอกจากจะอุดมด้วยคุณประโยชน์แล้ว ยังมีความนุ่ม สี และรสชาติถูกปากเหมือนข้าวขาวที่คนไทยคุ้นเคย ให้เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เหมาะกับคนไทยทุกเพศทุกวัย รวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง
ผศ.ดร. ศรีวัฒนา ทรงจิตสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี และนักวิจัยข้าวกล้องสินเหล็ก กล่าวว่า "ปัจจุบันคนไทยป่วยเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non-Communicable Diseases หรือ NCD) เพิ่มมากขึ้นทุกปี โดยเฉพาะโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เกิดในผู้ใหญ่ ในประเทศไทยมีผู้ป่วยเบาหวานประมาณ 3 ล้านคน ส่วนอีก 2 ล้านคนมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ หนึ่งในสาเหตุหลักคือการรับประทานอาหารประเภทแป้งและน้ำตาลสูงมากเกินความต้องการในแต่ละวัน ดังนั้นเพื่อเป็นการป้องกันและบรรเทาโรคดังกล่าว จึงควรหันมาเลือกรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ "ข้าวกล้องสินเหล็ก" ถือเป็นทางเลือกที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวขัดสีหรือข้าวขาว"
"ข้าวสินเหล็ก" เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลที่ค่อนข้างแข็ง อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย กับข้าวหอมมะลิ 105 ซึ่งมีกลิ่นหอมและมีความนุ่มเมื่อหุง จนออกมาเป็นข้าวพันธุ์สินเหล็กที่มีเมล็ดเรียวยาว สีขาว หอม นุ่ม รสชาติดี และคงคุณค่าทางโภชนาการของข้าวไทยไว้อย่างครบถ้วน เมื่อนำมาแปรรูปเป็นข้าวกล้องสินเหล็กจึงมีจุดเด่นที่ มีดัชนีน้ำตาลปานกลาง มีธาตุเหล็กสูงกว่าข้าวกล้องพันธุ์อื่นๆ มีวิตามินบี 1 สูงกว่าข้าวขัดสีหรือข้าวขาว มีใยอาหารสูงช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
อย่างไรก็ตาม ข้าวสินเหล็กถือเป็นข้าวที่ปลูกยาก ให้ผลผลิตต่อไร่ต่ำกว่าข้าวหลายพันธุ์ และต้องการการดูแลอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ข้าวกลายพันธุ์ จึงมีเกษตรกรน้อยรายเลือกที่จะปลูก นั่นยิ่งทำให้ข้าวสินเหล็กเป็นข้าวที่มีคุณค่าและหารับประทานยาก แต่ด้วยความมุ่งมั่นอย่างแท้จริงของกลุ่มชาวนาจากโครงการนาอินทรีย์บ้านเขาสมอคอน อำเภอท่าวุ้ง จังหวัดลพบุรี จึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ "ข้าวกล้องอินทรีย์สินเหล็ก เขาสมอคอน" ขึ้นโดยกลุ่มชาวนาฯ ทุ่มเทและยึดมั่นในวิถีเกษตรอินทรีย์อย่างต่อเนื่องมาเป็นระยะเวลากว่า 3 ปี เพื่อฟูมฟักข้าวสินเหล็กที่มีคุณประโยชน์ครบถ้วน โดยปราศจากสารเคมีตกค้าง ภายใต้การสนับสนุนจาก บริษัท บ้านปู จำกัด (มหาชน) ในโครงการส่งเสริมการพัฒนาอย่างยั่งยืน ชุมชนบ้านเขาสมอคอน
จากการนำข้าวกล้องสินเหล็กไปทดลองกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พบว่าผู้ป่วยมีระดับน้ำตาลหลังงดอาหารและไตรกลีเซอไรด์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ รวมถึงทำให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลได้ดีขึ้นด้วย อีกทั้ง คอเลสเตอรอลตัวดีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวาน โดยผศ.ดร. ศรีวัฒนา ทรงจิตสมบูรณ์ กล่าวเพิ่มเติมว่า "ข้าวกล้องสินเหล็กไม่ได้มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานเท่านั้น แต่เหมาะกับคนทั่วไป ที่ควรหันมาใส่ใจสุขภาพ ด้วยการรับประทานอาหารอย่างถูกหลักโภชนาการ คือ ครบ 5 หมู่ในแต่ละมื้อ และครบ 3 มื้อในแต่ละวัน คำนวณปริมาณข้าวให้เหมาะกับความต้องการของร่างกาย และสอดคล้องกับกิจกรรมทางกาย เช่น ผู้ที่ทำงานออฟฟิศและไม่ได้เคลื่อนไหวร่างกายมากนัก มีน้ำหนักตัวมาก ควรรับประทานข้าวกล้อง โดยผู้หญิงควรรับประทาน 2 ทัพพีต่อมื้อ ส่วนผู้ชายควรรับประทาน 3 ทัพพีต่อมื้อ (1 ทัพพี เท่ากับ 5 ช้อนโต๊ะ) นอกจากนี้ ควรลดหรือหลีกเลี่ยงอาหารประเภททอดและมัน รับประทานผักและผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย และออกกำลังกายสม่ำเสมอ ก็จะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคต่างๆ ได้"
คุณเปิ้ล-จริยดี สเป็นเซอร์ พิธีกรชื่อดังผู้ที่ดูแลสุขภาพอย่างสม่ำเสมอ กล่าวว่า "เปิ้ลชอบข้าวกล้องมากและรับประทานเป็นประจำเกือบทุกมื้อมานานแล้ว โดยมักเลือกซื้อข้าวกล้องหลากหลายพันธุ์มาลองชิม และเมื่อมีโอกาสได้ทดลองข้าวกล้องอินทรีย์สินเหล็ก เขาสมอคอนก็ติดใจในความอร่อย หอมนุ่ม ซึ่งนอกจากจะได้รับประทานข้าวกล้องที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแล้ว ยังได้สนับสนุนชาวนาที่ตั้งใจปลูกข้าวแบบเกษตรอินทรีย์ที่ต้องใช้ความอดทนและดูแลประคบประหงมสูง แม้การทำงานในแต่ละวันจะยุ่งมากแค่ไหน แต่เปิ้ลก็ไม่เคยละเลยการดูแลครอบครัว โดยให้ความสำคัญกับการเลือกอาหารที่มีประโยชน์ ตามคติที่ว่า You are what you eat"
สำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นดูแลสุขภาพด้วยการรับประทานข้าวกล้องสินเหล็ก สามารถหุงให้อร่อยได้ง่ายๆ ด้วยการแช่ หรือซาวข้าวในน้ำก่อนหุง หากต้องการให้ข้าวนุ่มมากๆ อาจแช่ค้างคืน หรือใส่น้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 2 ข้อนิ้วเมื่อหุง หากยังไม่เคยชินกับข้าวกล้อง สามารถสร้างความคุ้นเคยด้วยการผสมกับข้าวขาว แล้วค่อยๆ เพิ่มสัดส่วนของข้าวกล้อง ซึ่งผศ.ดร. ศรีวัฒนา ทรงจิตสมบูรณ์ แนะนำว่า "หากต้องการให้ได้รับคุณค่าและใยอาหารอย่างเต็มที่ การรับประทานข้าวกล้องแบบไม่ผสมข้าวขาวเลยจะมีประโยชน์ที่สุด นอกจากนี้ ข้าวกล้องยังทำให้อิ่มเร็วขึ้น ย่อยได้ช้า จึงทำให้รู้สึกหิวช้าลง"
ผู้ที่สนใจข้าวกล้องอินทรีย์สินเหล็ก เขาสมอคอน สามารถสั่งซื้อได้ที่เฟซบุ๊ค www.facebook.com/sinleksamorkhon ในราคา 120 บาทสำหรับขนาดถุง 1 กิโลกรัม นอกเหนือจากประโยชน์ด้านสุขภาพจากการบริโภคข้าวกล้องสินเหล็กพันธุ์แท้ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ยังเป็นการสนับสนุนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของเกษตรกรที่ปลูกตามวิถีเกษตรอินทรีย์และส่งเสริมเศรษฐกิจของประเทศอีกด้วย