กรุงเทพฯ--3 ก.พ.--ซีพีเอฟ
ปัจจุบันผู้บริโภคต่างให้ความสำคัญกับความปลอดภัยในอาหารมากขึ้น ภาคส่วนต่างๆที่เกี่ยวข้องจึงเร่งสร้างความเชื่อมั่นแก่ผู้บริโภคในเรื่องดังกล่าว โดยเฉพาะกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ที่ตั้งเป้าให้ "สินค้าเกษตรและปศุสัตว์ไทยปลอดภัยสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ตลอดกระบวนการผลิต" โดยให้กรมปศุสัตว์เป็นฝ่ายขับเคลื่อนนโยบาย ภายใต้โครงการ "เนื้อสัตว์ปลอดภัย ใส่ใจผู้บริโภค" หรือ "ปศุสัตว์ OK" ที่มุ่งผลักดันให้จุดขายเนื้อสัตว์ ต้องขายเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัย สะอาดถูกหลักอนามัย ไม่มีสารตกค้าง และต้องสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ตั้งแต่ระดับฟาร์มเลี้ยงสัตว์ โรงฆ่าสัตว์ ไปจนถึงจุดขาย หากใครทำได้ตามมาตรฐานที่กรมปศุสัตว์กำหนด ก็จะได้รับตราสัญลักษณ์ "ปศุสัตว์ OK" เพื่อเป็นการการันตีคุณภาพมาตรฐาน
มีผู้ประกอบการทั่วประเทศที่ได้รับการรับรองแล้วมากกว่า 2,800 ร้าน และกรมปศุสัตว์ยังมีแผนส่งเสริมและรับรองผู้ประกอบการรายย่อยในพื้นที่ห่างไกล เพื่อให้ผู้บริโภคมีโอกาสเลือกซื้อสินค้าปศุสัตว์ที่ได้มาตรฐาน เช่น การส่งเสริมสถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์มาตรฐานในหมู่บ้าน ในลักษณะหมูตู้เย็นที่สามารถเก็บรักษาความสดและคุณค่าของผลิตภัณฑ์ไว้ได้จนถึงมือผู้บริโภค
เมื่อพูดถึงหมูที่จำหน่ายแบบแช่เย็นนี้ สำหรับประเทศไทยอาจจะดูเป็นเรื่องใหม่ แต่สำหรับประเทศอื่นโดยเฉพาะแถบยุโรป อเมริกา และประเทศที่พัฒนาแล้ว ต่างขายเนื้อสัตว์แช่เย็นทั้งนั้น เพราะทั้งสด สะอาด และปลอดภัยต่อผู้บริโภค ซึ่งวันนี้ภาคเอกชนไทยได้เริ่มนำมาตรฐานการขายหมูแบบแช่เย็นดังที่กรมปศุสัตว์มุ่งพัฒนา เพื่อยกระดับผู้ค้าที่ใส่ใจในด้านอาหารปลอดภัยมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงเฉพาะหัวเมืองใหญ่ๆ ที่จะเห็นพ่อค้าแม่ขายเขียงหมูสด เขียงไก่สด หันมาใช้ระบบแผงความเย็น หรือตู้แช่เย็น หากแต่ตู้หมูแช่เย็นยังถูกต่อยอดไปยังชุมชนเล็กๆ ตามหมู่บ้าน และตำบลต่างๆ เพื่อให้คนชุมชนได้บริโภคเนื้อหมูปลอดภัย อย่างเช่นร้านเถ้าแก่เล็กเนื้อหมูตู้เย็นชุมชน ที่พี่ใหญ่ในวงการอย่าง บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟได้เข้าส่งเสริมให้ร้านค้าในหมู่บ้านในชุมชนที่เดิมก็เป็นร้านขายของชำ ขายผักและเนื้อหมูสดให้คนในชุมชนอยู่แล้ว ได้มาร่วมกันสร้างอาหารปลอดภัยให้กับชาวชุมชนด้วยการขายเนื้อหมูที่มีเก็บรักษาคุณภาพสินค้าด้วยระบบความเย็นของตู้แช่เย็น
เรวดี จิโนรส เถ้าแก่เล็กเนื้อหมูตู้เย็นชุมชน "ร้านบ้านปู่" ต.ช้างเผือก อ.เมืองเชียงใหม่ จ.เชียงใหม่ บอกว่าเดิมบ้านของสามีก็ทำร้านขายของชำอยู่แล้ว ตัวเธอเองเป็นแม่บ้านเลี้ยงลูกและช่วยที่บ้านขายของบ้าง แต่ก็ต้องการมีรายได้เสริมเพื่อช่วยเหลือครอบครัวด้วย จึงสนใจจะขายสินค้าพวกเนื้อหมูสด เมื่อเห็นธุรกิจร้านเถ้าแก่เล็กเนื้อหมูก็รู้สึกสนใจมากเพราะลงทุนไม่มาก ใช้พื้นที่ขายน้อย น่าจะเสริมกับร้านขายของชำที่ทำอยู่ได้ไม่ยาก แถมยังเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ที่ได้ สามารถทำได้ที่บ้านได้มีเวลาดูแลลูกและครอบครัว เมื่อศึกษาการลงทุนและรายละเอียดทั้งหมด พบว่าไม่ใช่แค่การมีรายได้เสริมให้กับตนเอง แต่ยังเป็นการส่งต่ออาหารปลอดภัยให้กับเพื่อนบ้านด้วย เพราะตู้หมูนี้ทำให้สินค้าสด สะอาด ไม่มีฝุ่นหรือแมลงวันรบกวน เมื่อมองในชุมชนยังไม่เห็นใครเริ่มทำจึงคิดว่าเป็นโอกาสและยังช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตให้คนในชุมชนด้วย แม้ว่าแรกๆจะยังกังวลเพราะไม่เคยทำ แต่เมื่อได้อบรมตัดแต่งเนื้อหมูจากทีมงานถึงที่โรงงานผลิตก็มั่นใจว่าสามารถทำได้ จึงเริ่มต้นอาชีพทันที
"นิยามของร้านเราคือ สะอาด ปลอดภัย สะดวก เป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค คือร้านสะอาด หมูแช่ในตู้แยกจัดเก็บไม่ปนเนื้อหมูกับเครื่องในจึงมีความปลอดภัย และเราขายความสะดวกให้ลูกค้า กับสโลแกน "ใหม่ สด สะอาด 10 บาท ก็ซื้อได้" คือเขาอยากซื้อ 10-20 บาทเราก็ขาย จะมาซื้อเวลาไหนก็ขายได้ตลอด ไม่จำเป็นต้องซื้อไปเก็บที่บ้านให้เน่าเสีย ที่ผ่านมาลูกค้าให้การตอบรับดีมาก ทุกคนบอกว่าหมูแช่เย็นเวลานำไปทำอาหาระอร่อยกว่าปกติ ไม่เหม็นคาวเนื้อนุ่มเพราะความเย็นช่วยให้เนื้อหมูคุณภาพดี" เรวดี บอก
เมื่อถามว่าการมาขายหมูในชุมชนแบบนี้ไม่ถูกมองว่าแย่งลูกค้ากับเขียงหมูเก่าๆหรือ เรวดีอธิบายว่า ร้านเถ้าแก่เล็กเนื้อหมูตู้เย็นชุมชน ถือเป็น "ทางเลือก" ของผู้บริโภคในชุมชน ที่ต้องการซื้อเนื้อหมูครั้งละไม่มากเพื่อไปทำอาหารทันที และที่ร้านก็ตั้งราคาไว้สูงกว่าที่พ่อค้าเขียงขายอยู่แล้ว จึงไม่มีปัญหาดังกล่าว
ด้าน สุริยา พลศิริ เถ้าแก่เล็กเนื้อหมูตู้เย็นชุมชน ร้านป่าเหมือดหมูสด ต.ป่าไผ่ อ.สันทราย จ.เชียงใหม่ บอกว่า เมื่อก่อนรับราชการครูสอนอยู่ที่วิทยาลัยอาชีวะ แต่ต้องลาออกมาสานต่อธุรกิจค้าข้าวสารของครอบครัว ต่อมาทำร้านหมูกะทะซึ่งต้องใช้หมูสดเป็นวัตถุดิบทุกวัน จึงมองหาแหล่งเนื้อหมูที่สดสะอาดมั่นใจได้ เมื่อเห็นร้านเถ้าแก่เล็กหมูตู้เย็นก็สนใจไม่เพียงนำมาใช้ในร้านหมูกะทะแต่เธอต่อยอดขายหมูสดปลอดภัยให้กับลูกค้าในหมู่บ้านด้วย เริ่มจากตัดแต่งเนื้อหมูไม่เป็นเลยแล้วฝึกหัดจนกระทั่งชำนาญ และลูกค้าที่เป็นสมาชิกในชุมชนต่างนิยมมาซื้อสินค้าที่ร้านเพราะทั้งสะดวกและมั่นใจในคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นให้เลือกซื้อด้วย ทั้งหมูนุ่ม หมูพริกไทยดำ หมูจ๊อ แดดเดียว และหมูยอ
"ตู้หมูสดของเราแช่เนื้อหมูที่อุณหภูมิ 4 องศาฯ เนื้อหมูได้มาจากฟาร์มเลี้ยงมาตรฐานของซีพีเอฟ เข้าโรงเชือดมาตรฐาน ขนส่งด้วยรถปรับอากาศ ไม่สัมผัสอากาศและเชื้อโรคภายนอก ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจในความสด สะอาด ปลอดภัย ตรวจสอบย้อนกลับได้ทุกขั้นตอน ที่ร้านก็ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยในทุกจุด เราทำให้ร้านดีน่าซื้อ ลูกค้าก็มั่นใจว่าจะได้ทานเนื้อหมูปลอดภัยไม่มีสารเร่งเนื้อแดง" สุริยา กล่าว
ทั้งสองคนบอกถึงคุณสมบัติของเถ้าแก่เล็กตรงกันว่า ต้องรักในอาชีพ มุ่งมั่นที่จะพัฒนาตัวเอง ที่สำคัญเถ้าแก่เล็กตู้หมูชุมชนทั้งสองคนยังได้รับรองมาตรฐานปศุสัตว์ OK แล้ว และถือเป็นผู้ส่งต่ออาหารปลอดภัยให้กับผู้บริโภคได้อย่างมั่นใจ