ดอกโสนเมนูใหม่แปรรูปเพื่อผู้รักสุขภาพ

โสนเป็นไม้ล้มลุกเป็นพุ่มขนาดกลาง ลำต้นสูงเปราะบาง เพราะไม่มีแก่น ดอกสีเหลืองคล้ายดอกแค แต่ดอกเล็กกว่า มีฝักยาว มีเมล็ดในฝักคล้ายกับถั่วเขียว แต่ฝักยาวกว่า ดอกโสนสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด เช่น นำมาชุบแป้งทอดกรอบ รับประทานกับขนมจีนน้ำพริก เป็นยาแก้ปวดมวนท้องได้ดี

ขนมดอกโสนเมนูจานใหม่จากดอกโสน แค่ได้ยินชื่อก็ช่วยให้อยากจะลิ้มลอง เจ้าของเมนูจานนี้คือ น.ส.ธิติมา ฤกษ์พอดี นักศึกษาชั้นปีที่ 4 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี โดยมี ผศ.สุชาดา งามประภาวัฒน์ เป็นที่ปรึกษาแนะนำ

น.ส.ธิติมาเล่าว่า ขนมดอกโสนเป็นขนมรับประทานเป็นอาหารว่างได้ทุกเวลาตามความชอบ ได้ดัดแปลงขึ้นใหม่จากสูตรเดิมที่เป็นขนมกุยช่าย ส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวจ้าว แป้งมัน และไส้ดอกโสน ซึ่งเปลี่ยนจากเมนูใหม่ เกิดคุณค่าและการยอมรับในการรับประทานดอกโสนให้มากขึ้น ซึ่งในดอกโสนนั้นมีประโยชน์ช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้ เช่น ความดันโลหิต โรคเหน็บชา ช่วยทางด้านการขับถ่าย และที่สำคัญมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามินบี วิตามินซี ซึ่งดอกโสนขึ้นได้เองตามธรรมชาติ หาซื้อได้ตามท้องตลาด "ขนมไส้ดอกโสน" จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรับประทานดอกโสน ผู้ที่รักสุขภาพ แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบรับประทานดอกโสน หากได้ลิ้มลองแล้วรับรองว่าจะต้องติดใจ

ส่วนผสมในการทำนั้นไม่ยุ่งยาก มีแป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย แป้งมัน 1 ถ้วยครึ่ง เกลือป่นครึ่งช้อนชา น้ำมันพืช 3 ถ้วยครึ่ง น้ำเดือด 1 ถ้วยครึ่ง ขั้นตอนการทำ เทแป้งที่เตรียมไว้ใส่ในน้ำมันพืช คนให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน ใช้แป้งมันแตะทำเป็นแป้งนวลเพื่อกันการติด นวดจนเนียน ส่วนผสมของไส้ดอกโสนประกอบด้วย ดอกโสน 300 กรัม กระเทียม 3 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ส่วน 4 ช้อนชา โซดา 1 ช้อนชา

หลังจากเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้ว นำดอกโสนไปล้างน้ำ 3-4 ครั้ง ผึ่งให้แห้ง กระเทียมสับให้ละเอียดนำไปเจียวพอหอม นำส่วนผสมทั้งหมดมาเคล้ารวมกันแล้วนำใส่แป้งที่เตรียมไว้ (โซดาจะลดความขมของดอกโสน)

สำหรับน้ำจิ้มของขนมไส้ดอกโสน มีน้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำครึ่งถ้วยตวง น้ำส้มสายชูครึ่งถ้วยตวง น้ำครึ่งถ้วยตวง วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 30 นาที-1 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำจิ้มที่แสนอร่อยรับประทานคู่กับขนมไส้ดอกโสน

ผู้ที่สนใจเมนูเพื่อสุขภาพที่หารับประทานไม่ได้ที่ไหน ไม่มีวางขายตามท้องตลาด ลองทำรับประทานหรือขายสร้างรายได้ สอบถามรายละเอียดได้ที่ ผศ.สุชาดา โทร.08-9526-7598.