Talktime: "Copper" แกะสูตรลับ "พรีเมียมบุฟเฟ่ต์" ปรับตัวยังไงให้กำไร ?

ข่าวเศรษฐกิจ Friday August 1, 2025 18:23 —สำนักข่าวอินโฟเควสท์ (IQ)

Talktime:

สายกินปักหมุดด่วน !! ยุคร้านบุฟเฟต์ครองเมืองแบบนี้ "Copper Beyond Buffet" ยังเป็นอีกชื่อหนึ่งที่คุ้นหูและลูกค้าจำได้แม่น ด้วยจุดขายความพรีเมียมที่แตกต่าง เชื่อว่า Copper อยู่ในลิสต์ที่หลายคนอยากไปลองสักครั้ง !

Talk Time EP. นี้ จะพาไปทอล์คกับนางสาวพจนีย์ พินิจศักดิ์กุล ประธานกรรมการบริหาร คอปเปอร์ บียอนด์ บุฟเฟต์ (Copper Beyond Buffet) ถึงสตอรี่การสร้างแบรนด์ให้แกร่งตั้งแต่เริ่มนับหนึ่ง จนถึงวันนี้ที่ต้องเผชิญกับวิกฤตเศรษฐกิจ ไหนจะสงครามราคาที่ลุกเป็นไฟ Copper เดินเกมยังไง ถึงรอด !?

*เปิดตำนาน "Copper" ร้านบุฟเฟต์พรีเมียม

"Copper" ก่อตั้งขึ้นในปี 59 เริ่มมาจากไอเดียที่ต้องการสร้างร้านอาหารเพื่อเป็นแม่เหล็กดึงดูดให้กับโครงการ Community Mall The Sense ปิ่นเกล้า ซึ่งเป็นธุรกิจของครอบครัว

ส่วนคอนเซ็ปต์ร้านบุฟเฟต์มาจากความชื่นชอบและไลฟ์สไตล์ของครอบครัว ที่มองว่าร้านบุฟเฟต์สะดวกสบาย ไม่ว่าจะมากี่คนก็สามารถเลือกทานอาหารที่ตัวเองชอบได้ตามใจ

ส่วน Top 5 เมนูห้ามพลาดของ Copper ตอนนี้คือ

1) ซุปเห็ดทรัฟเฟิล

2) ก๋วยเตี๋ยวเรือ เนื้อ / หมู

3) ซูชิเนื้อวากิว

4) แซลมอนซาชิมิ

5) เนื้อสเต็กสตริปลอยน์

*ถอดรหัสลับ !! สร้างแบรนด์ยังไงให้ลูกค้าจำ

นอกจากการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี อีกหนึ่งหัวใจสำคัญที่ทำให้ Copper ไม่เหมือนใครและลูกค้าจำได้แม่นก็คือ "การรักษารสชาติอาหารให้สม่ำเสมอ"

"นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมนูกว่า 70% ของเราต้องสั่งที่ Order Station ซึ่งเป็นการทำอาหารแบบ "A La Minute Cooking" วิธีนี้จะแตกต่างจากร้านบุฟเฟต์อื่นที่ทำอาหารรอเอาไว้แล้วให้ลูกค้าตักเอง" นางสาวพจนีย์กล่าว

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เชฟจะเริ่มทำตาม Order และมีพนักงานมาเสิร์ฟให้ถึงที่โต๊ะ ซึ่งการบริการลักษณะนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิ รสชาติ และรสสัมผัสของอาหารให้คงความพิเศษไว้ได้ ซึ่งเราเชื่อว่านี่คือ Key Success Factor ของเรา

*สงครามราคาบุฟเฟต์เดือด เราเล่นด้วยมั้ย !?

"สำหรับสงครามราคาบุฟเฟต์ที่เกิดขึ้นในขณะนี้ Copper คิดว่าคงไม่ได้ลงไปร่วมด้วย" ประธานกรรมการบริหารกล่าว

เนื่องจากเราประเมินว่าสงครามราคานี้ เป็นส่วนของตลาดแมส ซึ่งมีความแข็งแกร่งด้วยการมีครัวกลางขนาดใหญ่ มีความพร้อมในการจัดเตรียม จัดส่งอาหาร และยังมีระบบโลจิสติกส์ที่ดี รวมถึงมีสาขาจำนวนมากรองรับอยู่แล้ว ดังนั้นการปรับลดราคาลงมาเพื่อเพิ่ม Volume การขายมากขึ้น จึงเป็นกลยุทธ์ที่เหมาะสมสำหรับตลาดดังกล่าว

ในขณะที่ Copper เอง เป็นบุฟเฟต์พรีเมียม ซึ่งมีจุดแข็งคนละแบบ นั่นก็คือเน้นมอบประสบการณ์พิเศษให้กับลูกค้า เช่น Fine Dining หรือ A La Minute Cooking เพื่อยกระดับการทานบุฟเฟต์ของลูกค้า

"เพราะฉะนั้นยิ่งกลายเป็นว่ากลยุทธ์ของเราตอนนี้คือ จะต้องทำให้ความ Luxury ของเราไม่หายไป ยิ่งต้องเน้นคุณภาพ ความสม่ำเสมอของรสชาติ การนำเสนออาหาร และประสบการณ์พรีเมียมยิ่งขึ้นไปอีก" นางสาวพจนีย์กล่าว
*พิษเศรษฐกิจเล่นงาน ! ร้านบุฟเฟต์รอดมั้ย ?

จากภาวะเศรษฐกิจที่ซบเซาและต้นทุนวัตถุดิบบางรายการที่สูงขึ้น จริง ๆ เราก็มีการปรับลดเป้ารายได้ในปี 68 ลงมาอยู่ที่ 600-700 ล้านบาท จากเดิมที่เคยตั้งไว้ 1,000 ล้านบาท (ส่วนปี 67 มีรายได้ 800 ล้านบาท) ขณะที่ Net Profit ปีนี้ก็คาดว่าจะอยู่ที่ 6-7% จากปีก่อนที่อยู่ในระดับ 9-10%

*ไม้เด็ด Copper ปรับตัวยังไงให้ผ่านวิกฤต !?

1) สู้ด้วยการปรับเมนูและทำ R&D ใหม่ ๆ :: เรามีการพัฒนาเมนูที่หลากหลายอย่างต่อเนื่อง เพื่อนำเสนอตัวเลือกที่มีคุณภาพให้กับลูกค้า ในขณะเดียวกันเราก็ยังสามารถบริหารจัดการต้นทุนได้อยู่

2) สู้ด้วยโปรโมชั่น ::

ในฐานะร้านบุฟเฟต์สุดท้ายเราก็ต้องเล่น Volume Game เช่นกัน โดยเรามีการจัดโปรโมชั่นที่คุ้มค่าออกมาอยู่เรื่อย ๆ ประชาสัมพันธ์ผ่านทาง Facebook, Line Official และ Website อาทิ

เดือนมิ.ย.-ก.ค. : โปรโมชั่นฟัวกราส์ไม่อั้น 1,599 บาท

เดือนก.ค. : โปรโมชั่น 2 แถม 1 มาสองท่าน ได้ล็อบสเตอร์ 1 ตัว

*ผลลัพธ์ไม่ใช่เรื่องตัวเลข แต่คือ "อยู่ในใจลูกค้า"

แม้ว่าการจัดโปรโมชั่นเหล่านี้จะทำให้ Margin น้อยลง และ Food Cost สูงขึ้น แต่ในภาพรวมแล้ว ธุรกิจยังสามารถดำเนินต่อไปได้

"เรามองว่าสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน คือการทำให้ลูกค้ายังนึกถึงเรา ไม่ว่าจะในโอกาสพิเศษ หรือ ช่วงเวลาไหนอยากพาครอบครัวมาทาน ก็ขอให้นึกถึง Copper จากความคุ้มค่าที่เรามอบให้ไป" นางสาวพจนีย์ย้ำกับอินโฟเควสท์

*บทสรุป ::

Copper ยืนหยัดในตลาดบุฟเฟต์พรีเมียมกว่า 10 ปี สร้างความแตกต่างด้วย "A La Minute Cooking" เสิร์ฟรสชาติที่สม่ำเสมอให้กับลูกค้า แม้ว่าจะเจอศึกสงครามราคาและเศรษฐกิจขาลง แต่ Copper ก็พร้อมปรับตัวด้วยการพัฒนาเมนูและจัดโปรโมชั่นสุดคุ้ม ตอกย้ำจุดแข็งด้านความ Luxury ที่ยังทำให้ลูกค้านึกถึงเสมอ

https://youtu.be/4pQ6lX4bId8


เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว และ ข้อตกลงการใช้บริการ รับทราบ