กรุงเทพฯ--16 ม.ค.--โปรคอมมิวนิเคชั่นส์ แอนด์ คอนซัลแตนท์
สถาบันอาหาร เปิดตัวหนังสือ “อาหารไทยจากอดีตสู่ปัจจุบัน” พัฒนาสูตรอาหารไทยยอดนิยมจากชาวต่างชาติ 20 รายการ ผ่านการประเมินคุณภาพและรสชาติจากผู้เชี่ยวชาญ ผู้ทรงคุณวุฒิด้านอาหารไทย ผู้บริโภคชาวไทยและต่างชาติทั้งในประเทศและต่างประเทศ หวังผลักดันให้อาหารไทยมีมาตรฐานเรื่องวัตถุดิบ คุณค่าทางโภชนาการ วิธีการปรุง และรสชาติถูกปากชาวต่างชาติ ภายใต้โครงการตำรับมาตรฐานอาหารไทยยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติ หนึ่งในกิจกรรมสนับสนุนโครงการครัวไทยสู่โลก คาดเพิ่มขีดความสามารถการแข่งขันให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร และทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้องได้ในระดับสากล
นายชาญชัย ชัยรุ่งเรือง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม กล่าวถึงวัตถุประสงค์ของการจัดทำโครงการตำรับมาตรฐานอาหารไทยยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติว่า “รัฐบาลให้ความสำคัญในการส่งเสริมและกำหนดให้อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมหลักของประเทศ และกำหนดเป้าหมายสำคัญในการพัฒนาภาพลักษณ์ประเทศให้เป็น ครัวของโลก ภายใต้ชื่อโครงการครัวไทยสู่โลก(Thai Kitchen to the World) โดยมุ่งพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารไทยอย่างมีระบบ เพื่อพัฒนาขีดความสามารถเชิงแข่งขันในการส่งออกสินค้าอาหารไทยในรูปแบบต่างๆ ตลอดจนส่งเสริมธุรกิจที่เกี่ยวข้อง เช่น ธุรกิจร้านอาหารไทยในต่างประเทศ และธุรกิจการท่องเที่ยว ทั้งนี้เพื่อยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทยของไทยทั้งระบบให้เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมในระดับสากล การจัดทำหนังสือ “อาหารไทยจากอดีตสู่ปัจจุบัน” โดยสถาบันอาหาร ก็เพื่อเผยแพร่มาตรฐานอาหารไทยให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก นับเป็นส่วนหนึ่งในการสนับสนุนโครงการครัวไทยสู่โลกให้เป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับมากยิ่งขึ้น”
โครงการตำรับมาตรฐานอาหารไทยยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติ เป็นหนึ่งในโครงการครัวไทยสู่โลก โดยสถาบันอาหารได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตในการสำรวจรายการอาหารและพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติ นำมาจัดอันดับได้ 20 รายการ และร่วมมือกับสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ในการทดสอบคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณพฤกษาเคมี ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และประโยชน์เชิงสุขภาพ
นายยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กล่าวว่า “หลังจากที่ได้มีการสำรวจรายการอาหารไทยซึ่งเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติมาจัดอันดับแล้วนั้น ในการพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยดั้งเดิมนั้น ได้มีการศึกษาตำรับอาหารแต่ละชนิด โดยการรวบรวมข้อมูลจากแหล่งอ้างอิงต่างๆ รวมทั้งสัมภาษณ์บุคคลสำคัญร่วมสมัย และผู้ทรงคุณวุฒิที่มีความรู้และประสบการณ์ด้านการประกอบอาหารไทย ทั้งนี้ได้มีการทดลองปรับตำรับเพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อมและถูกต้องตามลักษณะของอาหารแต่ละชนิด โดยผ่านการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส(Sensory Taste) โดยผู้เชี่ยวชาญ 12 ท่าน ผู้ทรงคุณวุฒิ 5 ท่าน และผู้บริโภคชาวไทย 100 คน จนได้ตำรับมาตรฐานอาหารไทยดั้งเดิม 20 รายการ
ในส่วนการจัดทำรายการอาหารตำรับยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาตินั้น ได้มีการปรับเปลี่ยนรายการอาหารเพื่อให้เหมาะสมสำหรับชาวต่างชาติมากขึ้น โดยพิจารณาถึงวัตถุดิบที่เลือกใช้ และวัฒนธรรมการรับประทานของชาวต่างชาติ อาทิ มีการเปลี่ยนรายการอาหารยำใหญ่ เป็นยำรวมมิตรทะเล /เปลี่ยนรายการผัดกะเพราหมู เป็นผัดกะเพราไก่ เป็นต้น โดยมีการเปลี่ยนแปลงรายการอาหารหรือวัตถุดิบที่ใช้ที่มีความแตกต่างจากตำรับดั้งเดิม 8 รายการ โดยได้มีการทดลองปรับตำรับเพื่อให้มีรสชาติที่เหมาะสมสำหรับชาวต่างชาติ และผ่านการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส(Sensory Taste) โดยผู้ทดสอบชาวต่างชาติในประเทศไทย 300 คน และในต่างประเทศคือ สหรัฐอเมริกา อังกฤษ และญี่ปุ่น รวม 300 คน จนได้ ตำรับมาตรฐานอาหารไทยยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติ”
และเพื่อเผยแพร่ผลงานวิจัยไปยังหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง สถาบันอาหาร จึงได้จัดทำสื่อเพื่อเผยแพร่ตำรับมาตรฐานอาหารไทยยอดนิยมสำหรับชาวต่างชาติในรูปแบบของหนังสือ, DVDสาธิตการทำอาหาร และ E-Book โดยได้จัดให้มีงาน Exploring Thai Flavours ขึ้น ในลักษณะนิทรรศการและงานเลี้ยงเปิดตัวหนังสือ ทั้งนี้เพื่อเป้าหมายสูงสุดนั่นคือเผยแพร่มาตรฐานอาหารไทยให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก
รายละเอียดเพิ่มเติมติดต่อ : บริษัท โปรคอมมิวนิเคชั่นส์ แอนด์ คอนซัลแตนท์ จำกัด
โทรศัพท์ 0 2158 9416-8