กรุงเทพฯ--28 ส.ค.--โครงการ iTAP
“ห้างหุ้นส่วนจำกัดอิสริยะผล” ผู้ผลิตก๋วยเตี๋ยวคุณภาพจากเชียงใหม่ เผยเคล็ดลับการผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นสด เริ่มจากการปรับปรุง “น้ำแป้ง” วัตถุดิบสำคัญ เพื่อให้ได้ก๋วยเตี๋ยวเส้นสดเหนียวนุ่ม อร่อย ปลอดภัยจากสารเคมี ชี้ iTAP มีส่วนสำคัญช่วยผู้ประกอบการไทยปรับปรุงการผลิต สร้างมาตรฐานให้อาหารปลอดภัย ล่าสุดได้รับเลือกเป็นโรงงานก๋วยเตี๋ยวต้นแบบ GMP จาก อย.
เส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปมาจากข้าวหักหรือข้าวไม่เป็นเม็ดที่ได้จากกระบวนการขัดสีข้าวสารขาว ปัจจุบันเส้นก๋วยเตี๋ยวมีหลากหลายรูปแบบทั้งที่เป็นเส้นสดและเส้นแห้ง อาจอยู่ในรูปแบบและขนาดที่แตกต่างกันออกไป เช่น เส้นใหญ่ เส้นเล็ก ก๋วยจั๊บ เป็นต้น อย่างไรก็ตามในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีลักษณะที่เหนียวนุ่มตรงกับความต้องการของผู้บริโภคและผู้ประกอบการร้านอาหารต่างๆเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตต้องอาศัยเทคนิคการผลิตและการพัฒนากระบวนการผลิตควบคู่ไปกับการคำนึงถึงความปลอดภัยและความสะอาดของผลิตภัณฑ์
ห้างหุ้นส่วนจำกัดอิสริยะผล ผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพมาตรฐานที่ได้รับเลือกเป็นโรงงานก๋วยเตี๋ยวต้นแบบที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน GMP จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ( อย.) หนึ่งในตัวอย่างของผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพ ที่ดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี 2523 โดยมี นายวิสิทธิ์ และนางมัลลิกา จงรักษ์สัตย์ เจ้าของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้มาตรฐานสะอาด ถูกสุขลักษณะ สด อร่อย เหนียว นุ่ม จนเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคทั้งในจังหวัดเชียงใหม่และจังหวัดใกล้เคียงมานานกว่า 25 ปี ตั้งอยู่เลขที่ 302 ต.ป่าตัน อ.เมือง จ.เชียงใหม่ โดยผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งชนิดเส้นกึ่งแห้งและเส้นสด รวมถึงเส้นก๋วยจั๊บ เพื่อส่งขายภายในประเทศครอบคลุมพื้นที่ภาคเหนือตอนบน แนวคิดการพัฒนากรรมวิธีการผลิตในส่วนการเตรียมน้ำแป้งนั้น ถือเป็นพื้นฐานในการพัฒนาโรงงานให้เข้าสู่ระบบมาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice) หรือหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร หจก. อิสริยะผล จึงได้เข้าร่วมกับโครงการสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมไทย ( iTAP) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ ( สวทช. เครือข่ายภาคเหนือ ) เพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตน้ำแป้งเพื่อใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสด พัฒนากระบวนการผลิตให้สามารถควบคุมคุณภาพน้ำแป้งให้คงที่ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีคุณภาพตามมาตรฐาน
นางมัลลิกา กล่าวว่า “วัตถุดิบหลักของการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยวสดของโรงงานได้แก่ ปลายข้าวเจ้า ซึ่งโรงงานเราจะใช้เฉพาะข้าวพันธุ์พื้นเมืองเป็นหลัก แต่ยังประสบปัญหาเรื่องการขาดแคลนวัตถุดิบเนื่องจากเป็นพันธุ์ข้าวนาปีผลิตได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น การผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นสดด้วยวิธีนี้จึงมีน้อย รวมทั้งปัญหาของขั้นตอนการเตรียมน้ำแป้งให้ได้คุณภาพมาตรฐาน”
เมื่อปัญหาหลักในการผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นสด คือ คุณภาพของน้ำแป้ง ซึ่งพบว่ามักจะมีความผันแปรตามสภาพแวดล้อมต่างๆ เช่น อุณหภูมิในการเตรียม ฯลฯ ดังนั้น การเข้าร่วมการสนับสนุนจากโครงการ iTAP จึงทำให้ได้รับคำแนะนำในการแก้ปัญหาดังกล่าว โดย iTAP เครือข่ายภาคเหนือได้จัดส่ง ผศ.ดร. สุธยา พิมพ์พิไล จากภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ และอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ เข้ามาเป็นที่ปรึกษาร่วมกับ อาจารย์ขจรเดช พิมพ์พิไล จากภาควิชาวิศวกรรมเครื่องกล มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เพื่อศึกษาปัจจัยด้านอุณหภูมิ ระยะเวลา และวัตถุกันเสียที่มีผลต่อคุณภาพน้ำแป้ง โดยทำการศึกษาทั้งในห้องปฏิบัติการและกระบวนการผลิตจริง ตลอดจนศึกษาผลของสัดส่วนการผสมน้ำแป้งที่มีคุณภาพทางกายภาพของน้ำแป้งสุดท้ายที่ได้ก่อนเข้าสู่กระบวนการนึ่งให้ความร้อนและยังให้คำแนะนำด้านการออกแบบอุปกรณ์ที่จะช่วยควบคุมอุณหภูมิของน้ำแป้ง รวมถึงหลักปฏิบัติในการเตรียมน้ำแป้งให้ได้คุณภาพที่ดี เพื่อให้สามารถผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นสดมีคุณภาพและมาตรฐาน
นางมัลลิกา ยอมรับว่า การเข้าร่วมในโครงการ iTAP นั้น โรงงานได้รับประโยชน์อย่างมาก ทำให้มีความรู้ทั้งในเรื่องกระบวนการผลิตที่มีความปลอดภัย ได้คุณภาพมาตรฐานโดยเฉพาะในส่วนของการเตรียมน้ำแป้ง ที่ถือเป็นปัจจัยสำคัญของกระบวนการผลิต
ความสำเร็จที่ได้รับจากการสนับสนุนของโครงการ iTAP (สวทช. เครือข่ายภาคเหนือ) ประกอบกับด้วยความไม่หยุดนิ่งในการพัฒนาของทีมผู้บริหารห้างหุ้นส่วนจำกัดอิสริยะผล จึงได้เกิดความร่วมมือกับหน่วยงานภาครัฐและสถาบันการศึกษาในโครงการต่างๆ อีกมากมาย อาทิ โครงการประหยัดพลังงานสำหรับโรงงานขนาดเล็ก , โครงการอนุรักษ์พลังงานแบบมีส่วนร่วมโดยโรงงานอุตสาหกรรม และอาคารธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็ก เทคโนโลยีสะอาด , โครงการ Pre-HACCP
นอกจากนี้ ยังเป็นโรงงานที่สร้างโจทย์วิจัยให้แก่นักศึกษาและคณาจารย์จากหลายสถาบัน ดังจะเห็นได้จากการเข้าร่วมในกิจกรรมของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) ทั้งในระดับปริญญาตรี(IRPUS) และปริญญาโท (TRF-MAG) ล่าสุด ได้เข้าร่วมในโครงการพัฒนาโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้ได้รับการรับรองมาตรฐาน GMP จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ( อย.) และยังได้รับเลือกให้เป็นโรงงานก๋วยเตี๋ยว GMP ต้นแบบจาก อย.อีกด้วย จึงเห็นได้ว่าอุตสาหกรรมการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ นับเป็นโรงงานตัวอย่างในความตั้งใจทำงานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โดยคำนึงถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคเป็นหลัก
หจก. อิสริยะผล เลขที่ 302 ถนนป่าตัน ตำบลป่าตัน อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50300 โทรศัพท์ (053) 872-644-7 และ(053) 110-222 หรือเว็บไซต์ www.isrcm.com
สำหรับผู้ประกอบการที่สนใจเข้ารับการสนับสนุนจากโครงการ iTAP ( ส่วนกลาง ) ติดต่อได้ที่ โทร. 02-564-7000 ต่อ โครงการ iTAP หรือที่ สวทช.เครือข่ายภาคเหนือ โทร.(053)226-264 หรือที่เว็บไซต์ www.nstda.or.th, www.nn.nstda.or.th
ฝ่ายประชาสัมพันธ์ โครงการ iTAP
โทร.02-270-1350-4 ต่อ 114,115