กรุงเทพฯ--12 มี.ค.--กองประชาสัมพันธ์ มทร.ธัญบุรี
“ไส้อั่วไหลบัว” เมนูสุขภาพสำหรับคนรักสุขภาพ ไอเดียของผู้ช่วยศาสตราจารย์อัญชลินทร์สิงห์คำ อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารจากบัว ในการบริการวิชาการให้กับกลุ่มสตรีชุมชนหมู่ ๖ ตำบลหลัก จังหวัดปทุมธานีเจ้าของสูตร เล่าว่า บัวเป็นพืชที่สามารถรับประทานได้ทุกส่วน มีสรรพคุณทางยามีประโยชน์ต่อร่างกาย สำหรับสรรพคุณของไหลบัว ในไหลบัวมีเส้นใยอาหารมาก ช่วยในการขับถ่าย แก้อาการท้องผูก จึงมีแนวคิดที่จะนำไหลบัวมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำไส้อั่ว และที่สำคัญไหลบัวหาซื้อได้ตามท้องตลาด สำหรับส่วนผสมเครื่องแกงไส้อั่ว ๑. พริกแห้ง ๑๐ กรัม ๒. ข่าหั่น ๒๕ กรัม ๓. ขมิ้นหั่น ๒๕ กรัม ๔. ตะไคร้ซอย ๕๐ กรัม ๕. หอมแดง ๕๐ กรัม ๖. กระเทียม ๒๕ กรัม ๗. รากผักชี ๒๕ กรัม ๘. กะปิ ๕ กรัม ส่วนผสมไส้อั่ว ๑. เนื้อหมูบด ๑ กิโลกรัม ๒. ไส้หมู ๓๐๐ กรัม ๔. ใบมะกรูด ๕๐ กรัม ๔. ผักชีซอย ต้นหอม ไหลบัวซอย ๒๐๐ กรัม ขั้นตอนในการทำเครื่องแกงไส้อั่ว ๑. โขลกรากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด ๒. ใส่พริก และเกลือ โขลกจนละเอียด (กรณีต้องการให้โขลกง่ายให้แช่พริกในน้ำเปล่าให้เปลือกนิ่มแล้วจึงนำมาโขลก และกรณีที่ไม่ต้องการให้ไส้อั่วมีรสเผ็ดให้นำเมล็ดออกใช้แต่เปลือก จะช่วยให้รสเผ็ดน้อยลง) ๓. จากนั้นใส่หอมแดง ข่า ขมิ้น ตะไคร้ โขลกจนละเอียด ๔. จะได้เครื่องแกงไส้อั่วให้ใส่กะปิ ผสมจนเครื่องแกงเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีการทำไส้อั่ว ๑. คลุกเคล้าเนื้อหมูบดให้เข้ากัน ใส่เครื่องแกงไส้อั่ว ๒. ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ ๓. ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ๔. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ๕. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไล้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือประมาณ ๑๐ นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม จากนั้นนำเชือกมัดด้านใดด้านหนึ่งของไส้ให้แน่น ๖. น้ำส่วนผสมไส้อั่วที่คลุกเคล้าแล้วใส่ลงในไส้หมู ต้องไม่แน่นและหลวมจนเกินไป เมื่อใส่ส่วนผสมจนเต็มไส้ให้มัดปากไส้ ๗. นำไส้อั่วที่ได้ไปนึ่งก่อนทอด หรือย่าง ๘. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ๙. นำไส้อั่วลงไปทอด จนกระทั่งให้สุกโดยทั่ว ๑๐. นำไส้อั่วขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ไส้อั่วไหลบัวสามารถเก็บไว้ในช่องฟิตได้ประมาณ ๑ เดือน
เนื่องจากทางอาจารย์ได้ให้บริการความรู้วิชาการกับกลุ่มสตรีชุมชนหมู่ ๖ ตำบลหลัก จังหวัดปทุมธานี ผู้สนใจในการสั่งผลิตไส้อั่วไหลบัว ได้พี่ณัฐชยา ประธานกลุ่มสตรีชุมชนหมู่ ๖ ตำบลหลักหก สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่โทร. ๐๘๑-๖๔๖๘๓๘๕