ปี 2020 เป็นปีที่มีเหตุการณ์ที่กระทบต่อการดำเนินชีวิตของคนไทยอย่างมาก ทั้งด้านเศรษฐกิจ การเมือง สังคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสถานการณ์โควิด-19 สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อพฤติกรรมการกินอยู่ของคนไทย เพื่อสะท้อนความคิดเห็นของประชาชน ?สวนดุสิตโพล? มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ได้สำรวจความคิดเห็นของประชาชน ทั่วประเทศ กรณี ?อาหารการกินของคนไทย ปี 2020? จำนวนทั้งสิ้น 1,144 คน (สำรวจทางออนไลน์) ระหว่างวันที่ 1-3 ธันวาคม 2563 สรุปผลได้ ดังนี้
อันดับ 1 ความใส่ใจในการเลือกอาหารการกิน 79.28% อันดับ 2 เน้นความสะอาด 74.91% อันดับ 3 ล้างมือก่อนกินอาหาร 63.64% อันดับ 4 การประหยัดในการกิน 58.83% อันดับ 5 เน้นคุณค่าโภชนาการ 57.17% 2. ?5 เมนูยอดฮิต? ของคนไทยในปี 2020 อันดับ 1 ข้าวกะเพรา 57.31% อันดับ 2 ก๋วยเตี๋ยว 51.09% อันดับ 3 ส้มตำ 42.61% อันดับ 4 น้ำพริก/ผัก 39.37% อันดับ 5 ข้าวเหนียวหมูปิ้ง 38.32% 3. ค่าใช้จ่ายในการบริโภคอาหารแต่ละวัน อันดับ 1 ไม่เกิน 300 บาท 77.51% อันดับ 2 301-500 บาท 21.61% อันดับ 3 501-1,000 บาท 0.88% 4. เรื่องเกี่ยวกับอาหารที่อยากเรียนรู้มากที่สุด อันดับ 1 อาหารเพื่อสุขภาพ 53.32% อันดับ 2 เมนูอาหารต่าง ๆ 52.08% อันดับ 3 การถนอมอาหาร 44.47% 5. แหล่งเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่สนใจมากที่สุด อันดับ 1 เรียนจากยูทูป/คลิปสอนทำอาหาร 67.68% อันดับ 2 เรียนรู้จากครอบครัว/ญาติ/เพื่อน 36.07% อันดับ 3 เรียนจากตำราด้วยตนเอง 29.64% อันดับ 4 เรียนจากพ่อครัว/แม่ครัวโดยตรง 24.73% อันดับ 5 สถานฝึกอบรม 17.14% 6. เหตุผลที่อยากเรียนรู้ คือ อันดับ 1 สนใจ/จะได้ทำอาหารรับประทานเองได้ 60.74% อันดับ 2 เพิ่มความรู้/ฝึกทักษะ 25.82% อันดับ 3 เพื่อประกอบอาชีพ ค้าขาย 13.44%
*หมายเหตุ ผู้ตอบสามารถระบุความคิดเห็นได้มากกว่า 1 เรื่อง (ค่าร้อยละจึงคำนวณในแต่ละข้อ)
สวนดุสิตโพล มหาวิทยาลัยสวนดุสิต สำรวจความคิดเห็นของประชาชนเรื่อง ?อาหารการกินของคนไทย ปี 2020? กลุ่มตัวอย่างจำนวน 1,144 คน สำรวจ ระหว่างวันที่ 1-3 ธันวาคม 2563 พบว่า ในปี 2020 กลุ่มตัวอย่างใสใจในการเลือกอาหารการกินมากขึ้น ร้อยละ 79.28 เมนูยอดฮิต ปี 2020 คือ ข้าวกะเพรา ร้อยละ 57.31 รองลงมาคือ ก๋วยเตี๋ยว ร้อยละ 51.09 มีค่าใช้จ่ายในการกินแต่ละวันไม่เกิน 300 บาท ร้อยละ 77.51 โดยเรื่องที่อยากเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารคือ อาหารเพื่อสุขภาพ ร้อยละ 53.32 สนใจเรียนจากยูทูป/คลิปสอนทำอาหาร ร้อยละ 67.68 เพื่อจะได้ทำอาหารเองได้ ร้อยละ 60.74
กล่าวได้ว่าปี 2020 เป็นปีที่หนักหนาสาหัสมากปีหนึ่งของคนไทย ต้องใช้ชีวิตท่ามกลางสถานการณ์โควิด-19 การเมืองที่ร้อนแรง รวมถึงสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ส่งผลให้การกินอยู่ต้องระมัดระวังมากขึ้น ค่าใช้จ่ายก็ต้องควบคุม สุขภาพก็ต้องดูแล ต้องหันมาเรียนรู้การทำงานที่บ้านและการทำอาหารกินเอง ปัญหาจากสถานการณ์เหล่านี้ ทำให้คนไทยเรียนรู้และปรับตัวอย่างรวดเร็ว ไม่ได้รอความช่วยเหลือจากมาตรการจากภาครัฐเพียงอย่างเดียว โดยสิ่งที่ยังทำให้มีความสุขทางใจได้บ้างก็คือ ?อาหารการกิน? นั่นเอง
นางสาวพรพรรณ บัวทอง
นักวิจัย สวนดุสิตโพล มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
โทร 086-3766533
จากผลการสำรวจของสวนดุสิตโพล เห็นได้ว่าคนไทยมีพฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน เนื่องด้วยสถานการณ์โควิด-19 ส่งผลกระทบโดยตรงต่อวิถี การดำเนินชีวิต เป็นสาเหตุที่ทำให้คนไทยหันมาใส่ใจการเลือกกินมากขึ้น ทั้งในเรื่องของความสะอาดของอาหาร แหล่งที่มาของวัตถุดิบและคุณค่าทางโภชนาการ เห็นได้ จากการที่คนไทยนิยมเลือกกินอาหารสุขภาพมากขึ้น เป็นการดูแลสุขภาพ และยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการกิน โดยเมนูยอดฮิตในปี 2020 คือ ผัดกะเพรา ซึ่งเป็นเมนูที่ อร่อย สะดวก และทำง่าย มีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง จึงทำให้ราคาไม่สูง
คนไทยได้ปรับตัวและหันมาสนใจการทำอาหารกินเอง โดยการเรียนทำอาหาร ผ่านทางช่องทางออนไลน์ต่าง ๆ เพราะต้องใช้เวลาอยู่บ้านมากขึ้น การทำ อาหารด้วยตนเอง จึงทำให้มั่นใจถึงความสะอาด และเป็นการใช้เวลาให้เกิดประโยชน์ เพิ่มทักษะและสามารถพัฒนาต่อไปได้ เพื่อสุขภาพที่ดีและชีวิตที่ดีขึ้น
อาจารย์จารึก ศรีอรุณ
อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรอุตสาหกรรมการประกอบอาหาร
โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต
โทร 098-2419245
ที่มา: สวนดุสิตโพล