บทบาทความสำคัญของตลาดธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารในสหรัฐฯ
ธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหาร เป็นธุรกิจที่มีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจของสหรัฐอเมริกาโดยมีการจ้างงานถึง 12.7 ล้านคน หรือคิดเป็นร้อยละ 9 ของแรงงานสหรัฐฯ และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 14 ล้านคนในปี 2563 ยอดจำหน่ายของร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นจากทุกๆ 1 ล้านเหรียญสหรัฐฯ จะก่อให้เกิดการสร้างงานจำนวน 34 แรงงาน และทุกๆ 1 เหรียญสหรัฐฯ ที่ผู้บริโภคใช้จ่ายคิดเป็นส่วนแบ่งของธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารร้อยละ 49
คาดว่าในปี 2553 ยอดจำหน่ายของร้านอาหาร/ภัตตาคารจะมีมูลค่าประมาณ 580 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ หรือมียอดขายประมาณวันละ 1.6 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ จากจำนวนร้านอาหารทั่วประเทศประมาณ 945,000 แห่
มลรัฐที่มียอดขายของร้านอาหารสูง 10 อันดับแรกของสหรัฐฯ ในปี 2551
มลรัฐ ยอดขาย (พันล้านเหรียญฯ)
1. แคลิฟอร์เนีย 56.4
2. เท็กซัส 33.7
3. นิวยอร์ค 28.6
4. ฟลอริด้า 26.9
5. อิลลินอยส์ 18.3
6. โอไฮโอ 16.5
7. เพนซิลเวเนีย 15.7
8. จอร์เจีย 14.0
9. มิชิแกน 13.1
10. นอร์ธแคโรไรน่า 12.4
(เป็นรัฐที่อยู่ใน Midwest Region จำนวน 3 รัฐ ได้แก่ Illinois, Ohio, Michigan)
เขตความดูแลของสคร.ชิคาโกครอบคลุมพื้นที่ในเขตตอนตะวันตกตอนกลางประเทศสหรัฐฯ จำนวน 16 มลรัฐ ได้แก่ Arkansas, Illinois, Indiana, Iowa, Kansas, Kentucky, Louisiana, Michigan, Missouri, Minnesota, Nebraska, North Dakota, Ohio, Oklahoma, South Dakota และ Wisconsin และเป็นที่ตั้งของเมืองขนาดใหญ่ 16 เมืองซึ่งเป็นศูนย์กลางธุรกิจการค้าและมีประชากรอาศัยหนาแน่นของภูมิภาคได้แก่ Chicago, Cincinnati, Cleveland Columbus, Detroit, Des Moines, Indianapolis, Kansas City, Louisville, Minneapolis, New Orleans, Oklahoma City Omaha, St. Paul, St. Louis, และ Tulsa และมีประชากรรวมกันประมาณ 81.61 ล้านคน หรือประมาณร้อยละ 26 ของประชากรรวมของสหรัฐฯ
ตลาดธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารของมลรัฐใน Midwest Region ของสหรัฐฯ
มีจำนวนร้านอาหาร 146,834 แห่ง และมียอดขายรวมกันประมาณ 107.8 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ในปี 2551 โดยมีรัฐอิลลินอยส์ รัฐโอไฮโอ และรัฐมิชิแกน เป็นรัฐที่มียอดขายมากที่สุด 3 อับดับแรกตามลำดับ คิดเป็นมูลค่า 23.23 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ
ร้านอาหารประเภท Fast Food เป็นผู้นำตลาดทั้งในด้านยอดจำหน่ายและจำนวนร้านร้าน McDonald’s ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ชานเมืองชิคาโก เป็นร้านอาหารที่มียอดจำหน่ายมากที่สุดของสหรัฐฯ จำนวน 30,025 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ และมีร้านสาขาจำนวน 13,958 แห่ง (เฉพาะในสหรัฐฯ)
ร้านอาหาร Fast Food ชั้นนำอื่นๆ ที่มีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ใน Midwest Region KFC, Wendy’s, Domino’s Pizza, Applebee, Sonic, Arby’s, Dairy Queen, Panera Bread, Papa John’s
แนวโน้มและคาดการณ์ธุรกิจร้านอาหารใน Midwest Region ของสหรัฐฯ
สมาคมร้านอาหารของสหรัฐฯ (National Restaurant Association) ประมาณการยอดจำหน่ายและแนวโน้มของร้านอาหาร ดังนี้
ยอดจำหน่ายของร้านอาหารในเขตตะวันตกตอนกลางของประเทศเพิ่มขึ้นเป็นจำนวน 110.7 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ ในปี 2553 หรือเพิ่มขึ้นร้อย 2.87 ในขณะที่ยอดจำหน่ายรวมในประเทศสหรัฐฯ ในปี 2553 มีมูลค่า 580 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ หรือขยายตัวร้อยละ 2.5
การจ้างแรงงานของร้านอาหารในเขตตะวันตกตอนกลางของประเทศจะเพิ่มขึ้นเป็นจำนวน 3,343,400 คน หรือ เพิ่มขึ้นร้อยละ 9.3 (285,600 คน) ในช่วงระหว่างปี 2553 — 2563
จากการสำรวจความคิดเห็นของ Chefs ระดับมืออาชีพ จำนวน 1,854 ราย ร้านอาหารประเภท Ethnic Cuisine และ Southeast Asia อาทิ Thai, Vietnam, India จะได้รับความนิยมมากขึ้น
อาหารเพื่อสุขภาพ มีความยั่งยืน (Sustainability) หรือพืชผักที่ปลูกในท้องถิ่น (Locally Grown Produce) จะได้รับความนิยม ในขณะที่เครื่องดื่มของไทย อาทิ Thai Iced Tea น้ำมะพร้าว จะได้รับความนิยมมากขึ้นเช่นกัน
ธรุกิจร้านอาหารไทย ในเขต Midwest Region ของสหรัฐฯ
ร้านอาหารไทยในเขตตะวันตกตอนกลางของสหรัฐฯ มีตั้งกระจายทั่วไป รวมจำนวน 831 แห่ง โดยรัฐ Illinois เป็นรัฐที่มีร้านอาหารไทยมากที่สุดจำนวน 281 ร้าน รัฐ Michigan มากเป็นอันดับที่ 2 จำนวน 143 ร้าน และรัฐ Ohio เป็นอันดับที่ 3 จำนวน 73 ร้าน
การประกอบกิจการร้านอาหารไทยในสหรัฐฯ ส่วนใหญ่จะเป็นแบบ Full Service คือบริการเสริฟรับประทานอาหารในร้าน (Dine-In) และบริการอาหารตามสั่งโดยลูกค้ามารับเพื่อนำไปรับประทานที่บ้าน (Carry-Out, Pickup) การให้บริการจัดส่งอาหารถึงบ้าน (Delivery Service) หรือมีการจัดส่งอาหารสำหรับงานเลี้ยง (Catering)
วัตถุดิบในการปรุงอาหาร สามารถหาซื้อได้สะดวกจากร้านขายของชำในท้องถิ่น หรือผู้ค้าส่ง/ผู้นำเข้า ให้บริการจัดส่งถึงร้าน แต่ในบางรัฐ ที่อยู่ห่างไกลจากชุมชนชาวเอเชียอาทิ รัฐ North Dakota , Arkansas การหาซื้อวัตถุดิบ จะต้องซื้อจากรัฐใกล้เคียงที่มีร้านขายของชำชาวเอเชีย
ส่วนใหญ่คนไทยเป็นเจ้าของกิจการ นอกจากบางรัฐ อาทิ รัฐมิชิแกน มินิโซต้า คนลาวม้ง เป็นเจ้าของร้านอาหารไทย ซึ่งบางร้าน การปรุงอาหารไทย รสชาติอาหารจะผิดเพี้ยนจากต้นตำรับของไทย แต่เป็นที่ยอมรับของลูกค้าในท้องถิ่น
แหล่งข้อมูลเพื่อการศึกษาและค้นคว้าข้อมูลตลาดธุรกิจ Foodservice ในสหรัฐฯ
1. สิ่งพิมพ์ : - Nation’s Restaurant News www.nrn.com
- Restaurant Hopitality www.foodservicesearch.com
- Restaurant & Institution www.rimag.com
- Foodservice Director www.fsdmag.com
- Institutional Distribution www.idmagonline.com
2. สมาคมการค้า - Internation Association of Food Industry Suppliers www.iafis.org
- International Foodservices Manufacturers Association www.ifmaworld.com
- Manufacturer’s Agent for Food Foodservice Industry www.mafsi.org
- National Restaurant Association www.restaurant.org
สำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ นครชิคาโก
ที่มา: http://www.depthai.go.th